El col·lectiu de restauradors va participar a les trobades “Comer La Vanguardia”, organitzades en el marc de Catalunya, regió mundial de la gastronomia 2025.

Aquest dimarts la gastronomia garrotxina va ser present a la segona jornada “Comer La Vanguardia” al Castell de Peralada, sota el nom “Catalunya, terra de producte”, amb l’objectiu de continuar posant en valor la riquesa gastronòmica del territori.

Moderada per la periodista Cristina Jolonch, la jornada va comptar amb dues taules rodones de primer nivell. A la primera hi van participar figures emblemàtiques de l’alta cuina com Joan Roca (El Celler de Can Roca i Esperit Roca, Girona), Fina Puigdevall (Les Cols, Olot) i Paco Pérez ( Miramar, Llançà; Enoteca de Barcelona i Arco, Gdansk) i Ferran Adrià, actualment al capdavant de la Bullifoundation, que van destacar com el paisatge condiciona la creativitat a la cuina, però també la història, el talent i la força del sector primari. Ferran Adrià, va advertir de la competència global i va posar d’exemple països com Tailàndia. També va comentar que només un 4% de la població es gasta més de 75€ en un àpat fora de casa i va alertar de la manca de gestió econòmica al sector: el 90% dels negocis no tenen pressupost anual.

Fina Puigdevall i Paco Pérez van parlar dels seus paisatges, la Garrotxa i el Cap de Creus, com a motors de creativitat. Puigdevall va explicar que a Les Cols ja fa anys que no cuinen peix, per coherència amb el territori, i va defensar posar en valor els productes humils. Pérez va subratllar les dificultats de treballar en zones aïllades i va reclamar més autoestima col·lectiva.

Tots els ponents van coincidir en la necessitat d’introduir cuina i nutrició a l’educació primària, i Adrià també va remarcar la importància de l’educació financera com a repte clau per al futur del sector.

La segona taula es va centrar en la indústria agroalimentària i el seu paper clau dins la cadena de valor gastronòmica. Hi van intervenir Delİ Sanahuja (Celler Perelada), Josep Lagares (Metalquimia), Josep Ametller (Ametller Origen), Pep Nogué (Girona Excel·lent) i Andreu Galindo (Sant Aniol), que van abordar qüestions com la sostenibilitat, la innovació i la identitat d’origen dels productes catalans.

L’esdeveniment va finalitzar amb un còctel elaborat amb productes de proximitat, una mostra tangible del potencial gastronòmic de la regió. En aquest espai, hi va participar Cuina Volcànica, amb els restaurants Hostal dels Ossos i L’Hostalet, que van oferir dues elaboracions amb producte de proximitat i de la Garrotxa: fesols de Santa Pau amb calamars i nyoquis de patata de la Vall amb llardons de la mocada i formatge Mas Marcè.

En el còctel també hi van participar Cuina del Vent i Cuina de l’Empordanet. A més, hi ha havia representació de productors membres del segell Girona Excel·lent que també oferien tastos dels seus productes, fomentant una gastronomia basada en l’excel·lència, l’autenticitat i l’arrelament.